Кадри Кроон: традиция приготовления тапасов наконец-то добралась до Таллинна

Изображение: Pixabay.

На самом деле, тапас родом из страны Басков, но там он известен под названием «пинчос» (pinxto). Мировыми «тапасовыми мекками» несомненно являются Сан-Себастьян и Бильбао. К каве, местному вину, хересу и пиву, да под душевную беседу потребляется несчетное количество холодных закусок, которые сервируются на ломтике хлеба: испанский картофельный омлет, или тортилья по-испански, сушеная ветчина, ферментированный сыр и маринованные морепродукты.

Тапасы появились из-за банальной необходимости отгонять мух и других насекомых, которых хватает в теплом климате, от стакана с напитком. В некоторых местах на стакан ставилось блюдце с ломтиком булки или ветчины на нем, а позже к булке добавились всевозможные вкусные намазки. По одной из легенд традиция зародилась еще в 13 веке. Шесть столетий спустя, во времена короля Альфонсо XIII, причиной необходимости чем-то накрыть стакан был песок, который ветер приносил с песчаных дюн.

Слово «тапас» происходит от испанского глагола tapar, то есть «накрывать».

Третья версия появления тапасов говорит о необходимости скрывать от крестьян при помощи сыров с ярким вкусом или острых чоризо вкусовые качества вина, которое подавалось им после работы, В былые времена при выборе тапас-бара действовало правило грязного пола. Если вы видите под ногами кучу салфеток и зубочисток, то это причина зайти в бар и порадовать себя чем-то вкусным. А тапасы для гурманов можно найти в заведениях с современным обликом и модным интерьером. Тапасы нового типа – это по большей части авторские творения поваров. Тапас-бары представляют из себя объединяющий ежевечерний праздник еды и напитков, пропитанный душевной атмосферой. Тот, кто хочет, сможет, расположившись за стойкой, собственными глазами проследить за процессом приготовления тапасов, а при необходимости в баре можно найти и какой-нибудь тихий уединенный уголок.

С октября в Таллинне работает свой тапас-бар. La Rumbi находится в Каларанна, на новой улице Румби. С приходом летней жары окна La Rumbi открываются нараспашку, а столы выставляются на улицу. Традиционное баскское вино чаколи бьет здесь ключом, а освежающая сангрия подается здесь целыми графинами. Естественно, к ним полагается ассортимент тапасов, меняющийся каждый день, импортная ветчина и сыры, свежие салаты, а также более сытные блюда.

Креветки с гуакамоле и томатно-оливковым соусом

Необходимые ингредиенты:

Для креветок

  • 12 креветок средних размеров
  • четверть стручка перца
  • оливковое масло для жарки
  • соль
  • перец

Для гуакамоле

  • 2 больших спелых авокадо
  • 1 небольшой спелый помидор
  • 1/2 стручка красного перца без семян
  • четверть луковицы сочного белого лука
  • свежий кориандр
  • сок 1 лайма
  • свежемолотый черный перец
  • соль по вкусу

Для сальсы

  • 1 коробка томатов черри
  • 6 черных оливок
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 чайная ложка каперсов
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • небольшое количество красного винного уксуса
  • соленые хлопья Maldon 

Приготовление

Мелко нарежьте стручок перца. Разогрейте на сковороде в горячем масле перец чили, обжарьте креветки и приправьте их. Дайте остыть. Раздавите мякоть авокадо вилкой. Помидоры и перец чили нарежьте очень мелко, а кориандр – покрупнее. Выдавите сок из половины лайма на нарезанный лук и дайте 10 минут постоять. Смешайте все и приправьте. После этого обильно посыпьте кориандром, оставив немного и для украшения тапасов. Раздавите чеснок, нарежьте ингредиенты, смешайте порцию оливкового масла с уксусом и посыпьте сальсу солеными хлопьями Maldon. Подавайте в рюмке для шотов: нижний слой – томатная сальса, затем идет гуакамоле, а сверху – креветка. Украсьте кориандром.

Кадри Кроон

Кадри Кроон

Кадри Кроон любит хорошую еду, вино и путешествия. Ей нравится получать новые эмоции из чистого любопытства к жизни и миру. Кадри редактирует рубрику Edasi о еде, вине и путешествиях. Читать статьи (2)